Penelitian ini menganalisis proses produksi, pengendalian mutu, dan manajemen operasional di pabrik Mie Soun Cap Pohon Aren di Klaten serta dampaknya terhadap kualitas produk akhir. Menggunakan pendekatan kualitatif dan metode studi kasus, penelitian ini mengungkapkan bahwa pabrik menerapkan proses produksi yang terstruktur dan pengendalian mutu yang ketat, mulai dari pemilihan bahan baku berkualitas hingga pengemasan dan penyimpanan yang optimal. Manajemen operasional yang efektif juga berperan penting dalam menjaga kelancaran produksi dan konsistensi kualitas produk. Meskipun menghadapi beberapa tantangan dalam proses produksi dan pengendalian mutu, pabrik berhasil mengatasinya melalui sistem pengendalian mutu yang solid dan manajemen operasional yang efisien. Temuan ini memberikan wawasan tentang pentingnya interaksi antara proses produksi, pengendalian mutu, dan manajemen operasional dalam menghasilkan produk mie soun berkualitas tinggi, serta menawarkan kontribusi praktis untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas di industri makanan. Kata Kunci: Proses Produksi, Pengendalian Mutu, Manajemen Operasional