STRATEGI PENGENDALIAN BIAYA OPERASIONAL DALAM MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DEPARTEMEN MAKANAN & MINUMAN (FOOD & BEVERAGE) (Studi kasus Ayom Java Village Colomadu Karanganyar)

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis strategi pengendalian biaya
operasional dalam meningkatkan produktivitas Departemen Makanan & Minuman
(Food & Beverage) di Ayom Java Village. Penelitian ini menggunakan metode
kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Pengumpulan data dilakukan melalui
wawancara, observasi, dan dokumentasi yang berkaitan dengan aktivitas
operasional Departemen Food & Beverage.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pengendalian biaya
operasional dilakukan melalui pengendalian persediaan bahan baku, penerapan
standar resep dan porsi, penyusunan Daily Market List (DML), serta evaluasi biaya
secara rutin melalui laporan transfer cost. Strategi tersebut mampu meningkatkan
efisiensi penggunaan bahan, mengurangi pemborosan, serta menciptakan proses
kerja yang lebih terstruktur. Selain itu, pengendalian biaya yang diterapkan juga
berdampak positif terhadap peningkatan produktivitas departemen tanpa
mengurangi kualitas pelayanan.
Pada kondisi low season, pengendalian biaya menjadi lebih optimal melalui
pembatasan pembelian bahan, pemanfaatan persediaan yang tersedia, serta
penyesuaian operasional sesuai tingkat kebutuhan. Secara keseluruhan, strategi
pengendalian biaya operasional yang diterapkan di Ayom Java Village terbukti
efektif dalam meningkatkan efisiensi dan produktivitas Departemen Food &
Beverage.
Kata kunci: Pengendalian Biaya, Food & Beverage, Produktivitas, Industri
Perhotelan.